CAPITULO II

Antes de comenzar a hablar sobre la buena alimentación y sus beneficios me gustaría comentar un poco sobre las funciones  que corresponden a nuestro aparato digestivo.

En el complicado proceso de la digestión de los alimentos el estomago es apenas un escalón, tal vez la función de los intestinos puede ser mucho mas importante, es allí donde se produce la asimilación de los nutrientes de los alimentos y que esta se realice correctamente y sin entorpecimientos dependerá de como provenga del estomago, es muy importante saber que el estomago normal digiere todos los alimentos que no estén extremadamente calientes ni fríos, ni excesivamente condimentados, y que no se ingieran en situaciones apremiantes o en situaciones de ansiedad que perturbaran sus nervios y músculos digestivos.

Hoy en día lamentablemente debido al ritmo  acelerado de nuestra sociedad casi no tenemos tiempo de comer,y cuando  lo tenemos lo hacemos rápido, o caminando al  trasladarnos de un lugar a otro,  si tenemos la oportunidad de hacerlo tranquilos en nuestras casas y con nuestras familias, llevamos  nuestros propios  problemas  a la mesa, comemos con la TV prendida, mirando programas sin contenido o mirando el noticiero con las informaciones de catástrofes, guerras raciales, robos, asesinatos, etc.

Esto crea en nuestro estado de animo una agitación profunda, mayor preocupación y nerviosismo, trasladandose  y perturbando  el funcionamiento de nuestro estomago y  músculos digestivos, causando mala digestión, acidez, pesadez, cansancio, úlceras, etc.

Por ello cuando va a comer trate de buscar un entorno tranquilo. Si esta en el trabajo y tiene que comer algo haga un alto en todo lo que esta haciendo ,  olvídese  aunque sea por 15 o 20 minutos de sus problemas, siéntese,  concéntrese en el momento, disfrute de cada bocado, saboréelo , mastíquelo bien , perciba con sus cinco sentidos el alimento, vea su textura, observe sus colores, respire su aroma, sienta su sabor , si esta en un restaurante con amigos, dialogue sobre  temas que no sean de trabajo.
Todo esto producirá en su estomago y  cuerpo  tranquilidad  pudiendo retomar sus actividades con energías renovadas.

La mayoría de las indigestiones son producto de nuestras emociones.
Cuando estamos trastornados por la ira, el miedo, los celos, etc., los fermentos de los alimentos que no se digieren bien en nuestro sistema digestivo (estomago e intestino) y los tóxicos pasan a formar parte de lo que entra en la sangre, esta  ya impura produce que las mismas células se nutran  con alimento impuro , suplantando a  las sustancias necesarias para conservarnos sanos,  influyendo  directamente sobre nuestro sistema inmunológico produciendo luego las enfermedades.

Es muy importante tener en cuenta que nuestro cuerpo esta cambiando constantemente por  dentro y por fuera, a nivel orgánico y celular, y que se renueve constantemente con energía buena depende mucho de los alimentos que incorporemos, por ejemplo las células de la piel cambian cada 30 días, las del hígado cada 5 días, todo nuestro cuerpo se esta transformando constantemente, cada 7 años se restaura  completamente, pasado ese lapso ni un átomo de nuestro cuerpo es el mismo. Imaginemos que si cada día que pasa incorporo a  mi cuerpo comida que no es nutritiva y  que se pudre en los intestinos por la mala combinación de los alimentos,  a la larga esto derivara en el debilitamiento constante de nuestro cuerpo y mal funcionamiento a nivel inmunologico.

Un hecho  grafico es cuando recibimos un tratamiento integral  con  masajes, dietas y ejercicios, causales de una paz mental que no nos  da el movimiento de las grandes urbes,  al cabo de 1 o 2 semanas, se observa el cambio, estamos más jóvenes , es posible que rejuvenezcamos? Sí  , mis células se fueron nutriendo de buena energía, sana y equilibrada.

Nuestras celulas constantemente se estan reproduciendo y renovando. Si tomamos el hecho que cada célula es una matriz y en cada  reproducción ésta  se repetirá, las  células  debilitadas y cargadas de toxinas seguirán repitiéndose imperfectamente, si cambiáramos nuestros hábitos de vida la matriz mejoraría paulatinamente. Las reproducciones de nuestras células serian  cada vez mas perfectas. Al cabo de unos pocos meses comenzaremos a observar los cambios a nivel físico y orgánico. Si lograramos habituarnos dia a dia a una rutina de ejercicios, automasajes y meditación, nuestro cuerpo estaría en  perfecto estado de salud. El ahorro  en terapias medicas, tratamientos, transplantes de corazón,y demás enfermedades seria significativo.

 La prevención es la esencia , si cuido mi cuerpo seguramente eliminaremos las enfermedades.
Estudios realizados concluyeron  que los estados emocionales están influenciados por  el tipo de comida que ingerimos

Fisiológicamente el hombre no está hecho para comer carne.
Sus dientes no tienen fuerza para desgarrar, sus ojos no brillan en la oscuridad, su olfato no está desarrollado para perseguir una presa, sus intestinos no son tan cortos ni contienen jugos tan ácidos como en  los animales carnívoros, no tiene extremidades adaptadas para desgarrar.
Su destino espiritual exige mansedumbre, su instinto no lo dirige hacia la carne.

El Doctor de la Ferriere dice""Cuando se suprime por completo de la alimentación la ingestión de tejidos animales, se elimina un vehículo de tóxicos,  luego aligerando la digestión, se facilita un estado mental lúcido sin el peligro de las congestiones cerebrales, muy frecuentes en los que toman su alimento de carnes, que duran largas horas para ser asimiladas y que además dejan pesadez, nos hacen reaccionar  violentamente y en suma muy poco de provecho para un organismo que no esta capacitado para esta clase de alimento."
"Los rostros de las personas alimentadas con carne son rubicundos, de fácil enrojecimiento por la mala circulación y aliento fétido.
Es una forma lenta de llegar a la destrucción  del organismo por las afecciones hepáticas, cardíacas, circulatorias,  y distintas enfermedades de tipo gástrico. "Sin embargo, si se es vegetariano y no se sigue una regla dietética, también pueden tenerse malas consecuencias como desnutrición, anemia, y si además, no se trata de conocer muy bien la forma como debe combinarse los alimentos también pueden sufrirse intoxicaciones."

Queremos incluir antes de finalizar, algunos consejos prácticos:

NO MEZCLAR HARINAS. Ejemplo: si se ingiere arroz, entonces no pan blanco ni papas. Si se usa en ensaladas tomates, entonces no condimentar con limón.

UNA SOLA CLASE DE ALIMENTO VERDE.
Ejemplo : solo espinacas, o lechugas o berros, nunca todas juntas.

Por otra parte, debemos suprimir en lo posible los utensilios metálicos, que se utilizan en la elaboración de las comidas, siendo preferible, por no decir imprescindible aquellos elaborados en barro cocido, vidrios del tipo pirex y peltre.

Los alimentos deben cocerse a fuego lento, bien tapados, poca agua, condimentando, y luego no destapar hasta que se encuentren listos para servir.
Motivo de serias enfermedades intestinales se encuentra en condimentos con ají, pimienta, mucho pimentón, exceso de sal. Por favor tómenlo en cuenta.

Suprimir ácidos como el vinagre elaborados con frutas fermentadas y usar más bien limón.

Cuidado con el uso de hongos que deben ser de cultivo especial, nunca comprados en cualquier parte.

Evite en lo posible los alimentos enlatados, así como las frutas cuya corteza para mayor atractivo sea pintada artificialmente.
Ejemplo : algún tipo de manzana.

Nutrir el cuerpo con una alimentación sana es a veces un enigma, y nos confundimos con respecto a la nutrición, no sabemos si deberíamos comer mas proteínas o carbohidratos, o si los lácteos son buenos o malos? las verduras es mejor comerlas crudas o cocidas?, constantemente aparecen programas nutricionales para retardar el envejecimiento, o dietas para rebajar o tener más energía.

Las dietas a corto plazo, nos esclavizan y obsesionan emocionalmente , pocas veces son balanceadas, al cabo de  dos semanas volveremos a nuestros hábitos anteriores sufriendo descompensaciones energéticas, amen que algunas pueden crear un desequilibrio hormonal cambiando el  humor y  llevándonos  a la depresión.

Es necesario habituarse a comer sanamente, buscar el equilibrio en la alimentación,  observar lo perjudicial y lo beneficioso.

Sabemos que las probabilidades de vivir una vida más sana y larga aumenta con el consumo de cereales integrales ( que no pasaron por un proceso de refinamiento) como el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y de verduras frescas en abundancia, y disminuyendo el consumo de grasa animal. Para que un programa nutricional tenga éxito debe ser balanceado y flexible.
Además tenemos que tener en cuenta la combinación de alimentos ya que una mala mezcla producirá mala digestión causando trastornos a corto y largo plazo, e incluso  la cantidad de alimentos que ingrese en nuestro estomago sera determinante para que la producción de jugos gástricos sea efectiva.

A mayor cantidad de alimento en nuestro estomago menor producción de jugos gástricos y peor digestión, al estar el estomago a pleno los jugos gástricos no alcanzan a digerir bien la comida produciéndose luego la mala digestión, además de diferentes trastornos gastrointestinales.

Si tendríamos que armar una dieta equilibrada a través de estudios hechos por profesionales se harían especialmente a base de vegetales, semillas, y frutas y en menor cantidad carnes rojas, blancas y pescados en este orden de importancia respectivamente.

Cuales son las combinaciones de alimentos beneficiosas para el organismo ?
Cuantas veces hemos comido un importante plato de papas fritas acompañado de un bife, o  un  plato de fideos con estofado, necesitando luego de un digestivo para, evitar la acidez o la pesadez.
Sabemos que hay alimentos que nos cuestan digerir más que otros, y a pesar que dependa de cada organismo el grado de tolerancia ante ciertos grupos de alimentos y la forma en que se realiza la digestión es la misma en todo individuo.
Para mejorar la calidad de vida y en lo respectivo a la nutrición se ha comprobado que una combinación de alimentos  acertada permitirá una asimilación satisfactoria.

Veremos primero cuales son los grupos de alimentos a saber:
Por su composición química los componentes de los alimentos son las Proteínas,(carnes, pescados, leche, quesos, huevo), las Grasas o Lípidos, (aceites, mantequilla, quesos grasos, yemas de huevo), los Hidratos de Carbono, (pastas, alimentos que contengan harinas, cereales), Las Verduras (porotos, cebolla, remolacha, acelga, espinaca, arvejas, pepinos, apio, remolacha, hojas verdes, algas), Las Frutas ( cítricos, anana, banana, manzana, pera, melón, uvas, etc.).

Combinaciones correctas:
Las hortalizas tienen la propiedad de combinar bien con la mayoría de los alimentos, sus vitaminas, sales minerales, y agua favorecen la asimilación de las proteínas, los mismo ocurre con los almidones; sin embargo es preferible no combinar algunas hortalizas como por ejemplo arvejas ó guisantes con otros alimentos del mismo grupo, estos se podrían combinar con grasas. Las grasas se podrían llegar a comer con verduras aunque la digestión se haga más lenta.

Las Frutas pueden combinarse entre si pero algunos expertos recomiendan no mezclar las muy dulces (bananas, uvas, duraznos) con las muy ácidas (naranja, pomelo, mandarinas).
Es conveniente tomar las frutas por lo menos una hora y media antes del almuerzo ó por la mañana solas al desayuno.

Tomen en cuenta entonces que una de las combinaciones menos recomendables es la de carbohidratos (panes, arroz, pastas, azucares, tubérculos, ) con Proteínas (carnes, huevos, productos lácteos, nueces, etc.), cuando se mezclan ambos grupos alimenticios se hace pesada la digestión, es decir se retarda y puede ser de hasta  8 horas. Antes de terminar la digestión estaría ingiriendo la próxima comida, ocasionando la no asimilación total de los alimentos.
Estos residuos se van almacenando en forma de grasas y es a lo largo del tiempo lo que genera el sobrepeso.

Las proteínas no digeridas por entero se pudren, los carbohidratos no digeridos por completo se fermentan, las grasas no digeridas se vuelven rancias, por otro lado su estomago estará gastando energía de más y su organismo se llenara de impurezas, las cuales pasaran a formar parte de la sangre y serán  alimento tóxico para nuestras células, que  perjudicaran nuestro sistema de defensa produciendo un sin número de enfermedades.
Para evitarlo deberíamos  comer cada  grupo por separado, siempre mezclándolos con verduras, las cuales tienen un alto contenido de agua y  fibra natural que colabora en la digestión.

Algunos alimentos y grupos beneficos  para nuestro organismo  salud son:

*Fibras, están en las frutas ( manzana, naranja, mandarina, pomelo, limón),en la parte exterior de los granos y cereales, las partes duras de algunas frutas, vegetales, nueces y legumbres son ricas en celulosa, también los alimentos crecidos de semillas, conocidos como almidones, cereales, legumbres, y los derivados de algunas raíces como la zanahoria, papas, no son solo alimentos ricos en fibras, sino que también son alimentos muy nutritivos.
 

Beneficios: ayudan a controlar los casos de estreñimiento, diarrea, puede prevenir el cáncer de colón, contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre reduciendo las posibilidades de desarrollar ciertas enfermedades del corazón como la trombosis coronaria, algunos alimentos como la manzana las legumbres de hojas verdes, el apio ayudan para el control de peso ya sea por sus bajas calorías y por la sensación de saciedad  que crean. Sin embargo el consumo de alimentos fibrosos no debe ser exagerado, la revista FDA  aconseja tener cautela pues este tipo de alimentos puede limitar la absorción de ciertos minerales importante como el zinc, el cobre y el selenio.

Arroz Integral: contiene vitamina E la cual previene la vejez prematura, disminuye la tensión en hipertensos, previene los cálculos renales, previene el cáncer, cura la disentería y la diarrea.

Trigo Integral: previene el cáncer de colon (comerlo preferentemente en pequeñas cantidades). Avena: es energizante, poderosa para disminuir la presión arterial, disminuye el azúcar en sangre para aquellos que sufren de diabetes; ayuda a bajar el colesterol en sangre (tomando una taza de avena por día), es antiinflamatoria.

Cebada: Reduce la producción de colesterol que es realizada por el hígado y reduce los problemas cardíacos.

Soja: Previene contra el cáncer de próstata y de mama, los porotos y el queso de soja (tofu), contienen un alto valor nutricional y es de muy fácil digestión, equilibra el metabolismo del colesterol.

Tofu: comúnmente llamado queso de soja, contiene un elevado valor nutritivo (grasas y proteínas), es excelente para regímenes ya que cada 100 gramos solo contiene 86 Kcal. ideal para personas con problema de exceso de colesterol, enfermedades del corazón, prevención de desarreglos ginecológicos y menopausia, aporta el 11% de proteínas. En términos generales 250 grs. de tofu equivalen a 200grs. de carne , o a 4 huevos, o a 110 gramos de queso, es muy rico en vitaminas, minerales y calcio fundamental para los huesos y los dientes, 1/4 Kilo de tofu nos aportan un 40% de los requerimientos cálcicos.

También contiene hierro, fósforo, sodio, potasio y vitaminas del grupo A, B, y E, posee también lecitina muy importante para nutrir las células de nuestro cerebro y para reforzar los músculos oculares.

Té Verde: Previene el cáncer oral y otros tipos de cáncer (3 a 4 tazas diarias), regulador del peso corporal, reduce el desarrollo de radicales libres , estimulante general, regulador del colesterol, protector del hígado, protector cardiovascular.

Frutas secas: las nueces, avellanas, almendras, maníes, frutos secos, ayudan a regular el colesterol, además de aportar calcio y vitamina A y del grupo B, el consumo exagerado puede producir herpes en la comisura de los labios y en ese caso sería conveniente suprimir su ingesta.

Vino Tinto y Uvas: Es un excelente antioxidante, e inhibe el endurecimiento de las arterias, pero en exceso no es bueno, puede producir trastornos hepáticos, cáncer de mama, se recomienda que la ingesta no sea mayor a un vaso diario.

Condimentos y Hierbas: el Jengibre estimula la absorción intestinal, mejora el sistema de defensa del organismo, es una buena opción para destapar vías respiratorias y estados gripales, se la puede tomar como infusión o jugo poniendo a hervir un trocito de la raíz.

La Nuez Moscada es un antiséptico intestinal y detiene diarreas; la Páprika cumple una poderosa acción antioxidante; el Anís tiene una poderosa acción sedante y antiflatulenta; el Estragón estimula las funciones hepáticas.

Tomate: Poderoso antioxidante, es un efectivo protector para el cáncer de mama, pulmones y trastornos digestivos  (para que se activen ciertas sustancias es recomendable calentar el tomate en agua por unos minutos, o comerlo en salsa).

Ajo: posee sustancias que también se encuentran en la cebolla, y que sirven para procesar con más seguridad químicos causantes de tumores. Actúa equilibrando el colesterol en sangre, es desinfectante, digestivo, disminuye la presión arterial, y mejora la circulación, para que sus propiedades actúen es necesario partirlo en trozos o dientes y dejarlo reposar durante diez minutos.

Salmón: Los pescados de agua fría y los de mar son ricos en omega3, y poseen altas dosis de calcio, fósforo, vitaminas A y D, ayudan a reducir el riesgo de contraer cáncer, mal de Alzheimer, artritis reumatoides, lupus y desordenes cardiovasculares. Además el pescado se puede ingerir hasta 3 veces por semana a diferencia de la carne de vaca y de pollo, y necesita poco tiempo de cocción (es recomendable al vapor para que no pierda su valor nutritivo).

Cítricos: Todos los cítricos así como el kiwi, la papaya y la guayaba presentan un elevado contenido de vitamina C, son excelentes antioxidantes, reducen la posibilidad del infarto de miocardio y previenen de cáncer de estomago, esófago, lengua, faringe y mama.

Espinacas: Contiene grandes cantidades de hierro y ácido fólico, previene de la degeneración macular una de las causas de la ceguera, reduce la concentración sanguínea de determinados aminoácidos involucrados en la aparición de dolencias cardíacas.

Brócoli: Así como el repollo, la coliflor y los repollitos de bruselas, reducen las hormonas que estarían asociadas con el cáncer de mama haciéndolo mas benigno, estimula la producción de una enzima que destruye los agentes cancerosos de algunas comidas.

ALIMENTOS QUE DEBERÁ EVITAR: (algunos temporalmente),

*Todos los alimentos que posean un proceso químico, prefiere todo lo que es orgánico, nada que contenga preservantes artificiales, colorantes, edulcorantes, etc., estos evítelos totalmente.

*Todo lo que este elaborado con harinas blancas, como pastas, pan, azúcar refinada, chocolate, miel, salvo indicación profesional.

*Todos los lácteos (leche, manteca, yogurt, quesos mozzarella, rallado, margarinas, galletas facturas.

*Cualquier alimento frito, ó aceite refinado, o hidrogenado como el que contienen las galletas, masas o panes. Bebidas tipos gaseosa o cualquiera que contenga cafeína, café, te común, bebidas alcohólicas.

*Cualquier producto o sustancia irritante como el tabaco, pimienta, mostaza, vinagre, curry, mayonesa, salsa golf, ketchup, sal común.

*Todas las bebidas frías, y de frutas sintéticas

*Evite el pollo y las carnes rojas.

ALIMENTOS HABITUALES PERMITIDOS:

*Todos los cereales integrales (arroz integral, arroz yamani, trigo candeal, trigo sarraceno, cebada, mijo, centeno, avena en grano)

*Todas las semillas y granos integrales ( sésamo, lino, avena, alfalfa, trigo y todas las legumbres, como porotos mung y aduky, lentejas, habas, garbanzos, arvejas, maní, maíz).

*Todos los vegetales frescos de estación

*Frutos secos ( almendras, avellanas, pistacho, maní, castaña d cajú -nunca usarlas fuera de estación-)

*Todas las frutas frescas preferentemente de estación.

*Aceites como el de oliva o sésamo

* Solo los alimentos con harinas integrales (solo cuando se le indique), fideos integrales o alguna otra pasta con harinas integrales naturales.

*Endulzantes naturales como el azúcar de caña natural, caña de azúcar fresca.

*Todas las variedades de queso de soja y derivados de la soja.

*Huevos orgánicos (cocinarlos un mínimo de 4 minutos).

*Todas la carnes vegetales como carne de soja, cerdo de gluten, pescado de soja, pollo de soja o de gluten, jamón de soja o de gluten, albóndigas