• ¿Porqué se produce el estallido?
• Consejos sobre el Almacenaje del Maíz pisingallo.
• ¿Cuál es tan la mejor manera de almacenar maíz pisingallo?

Porqué se produce el estallido? El folklore de algunas tribus americanas nativas narraba que los alcoholes vivían dentro de cada grano de maíz pisingallo.   " Los alcoholes eran muy reservados y se hallaban a gusto  habitando en dichos granos, pero se enojaban si sus casas eran calentadas. Cuanto más se calentaban sus hogares, más enojados se ponían y se sacudirían fuertemente en los granos hasta que el calor era demasiado para ellos. Finalmente se escapaban fuera de sus hogares huyendo hacia el aire como soplo contrariado de vapor. "

La capacidad de estallido del maíz pisingallo se explica en el hecho de que los núcleos contienen una cantidad pequeña de agua almacenada en un círculo de almidón suave dentro de la dura cubierta externa.

Cuando se calienta, el agua se amplía, creando presión por dentro, hasta que la cubierta cede, y los núcleos estallan, permitiendo que el agua se escape como vapor, dando vuelta a los núcleos de adentro hacia fuera.

Aunque el maíz pisingallo cultivado no lleva ninguna garantía de que estalle, las marcas de fábrica reconocida de este maíz pisingallo prometen hoy que por lo menos 99 por ciento de los núcleos podrán estallar. El clave es un producto constantemente mejorado.

Las palomitas de maíz provienen de una variedad especial de maíz (Pisingallo) que crece extensivamente en toda América, siendo los EE.UU. y la Argentina los países donde crecen la mayoría del maíz pisingallo vendido por todo el mundo.

El maíz pisingallo se asemeja a la mazorca de maíz en aspecto y la cultivación, aunque solamente los núcleos del maíz pisingallo tienen la capacidad de hacerse estallar.

La mazorca de maíz pisingallo se corta y se almacena entera durante ocho a 12 meses hasta que los niveles de la humedad en los núcleos alcanzan niveles óptimos. En este punto, los granos se extraen de las mazorcas y se seleccionan para eliminar los que sean demasiado pequeños hacer estallar eficientemente.

Alternativamente, el maíz pisingallo se puede cosechar por el método de la cosechadora donde las mazorcas de maíz pisingallo se escogen y se descascan simultáneamente.
Los núcleos después se secan con de aire forzado caliente, empacados y distribuidos para la venta.

A través de los años, los procesadores de maíz pisingallo han puesto la investigación híbrida significativa del germen en ejecución de las palomitas de maíz para realzar continuamente su producto.

Consejos sobre el Almacenaje del Maíz pisingallo.
Sin la humedad (13,5 por ciento a 14 por ciento por núcleo es necesario) el maíz pisingallo no puede hacerse estallar. Por esa razón es importante almacenar las palomitas de maíz correctamente.

Un porcentaje entero de la humedad puede ser perdido si sus núcleos se dejan destapados en un día caliente. Y aunque pueda sonar exagerado una pérdida de 3% por ciento puede hacer que el maíz pisingallo nunca explote.
E incluso una caída del 1% en humedad dañará la calidad de sus núcleos.

¿Cuál es tan la mejor manera de almacenar maíz pisingallo?
Los envases herméticos de plástico o cristal son su mejor apuesta para evitar pérdida de humedad, especialmente cuando están salvados en un lugar fresco como un armario.

Evite el refrigerador. Algunos dicen que la conservación refrigerada mejora el sabor de las palomitas de maíz mejor, pero muchos refrigeradores contienen poca humedad y pueden desecar los granos.